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19 de mayo de 2023 - Última actualización el 19 de mayo de 2023 a las 17:05 GMT

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Un equipo de investigadores ha utilizado una mezcla de cannabidiol (más comúnmente conocido como CBD) y alginato de sodio para prolongar la vida útil de las fresas creando una capa antimicrobiana comestible incolora.

El CBD ha experimentado un reciente aumento en popularidad debido a sus beneficios percibidos para la salud, con un mercado del Reino Unido valorado en £690 millones en 2021, un aumento del 119,75% con respecto a 2019. Pero según el equipo con sede en Tailandia, también se ha demostrado que posee propiedades antioxidantes y antimicrobianas.

En estudios anteriores, el CBD ha limitado el crecimiento de algunas bacterias y hongos patógenos, incluidos los que provocan la pudrición de las frutas y verduras frescas. Sin embargo, para un uso amplio en alimentos o conservación de alimentos, el compuesto aceitoso debe combinarse con agua. Una posible forma de hacerlo es encapsular las moléculas de CBD en polímeros comestibles.

En su experimento (artículo citado a continuación1), en el que participaron investigadores de departamentos de la Universidad de Thammasat, el Instituto de Investigación Chulabhorn y la Universidad de Chulalongkorn, el equipo investigó si un recubrimiento alimentario que utiliza nanopartículas llenas de CBD podría promover la actividad antimicrobiana y alargar la vida útil de fresas.

Los investigadores utilizaron poli(D,L-lactida-co-glicolida), un polímero biodegradable para encapsular el CBD. Mezclaron las nanopartículas más estables, que contienen un 20% en peso de CBD, con alginato de sodio en agua. Las fresas se sumergieron en soluciones que contenían distintos niveles de nanopartículas antes de sumergirlas en una combinación de ácido ascórbico y cloruro de calcio que transformó el recubrimiento en un gel.

Los investigadores almacenaron fresas recubiertas y sin tratar en recipientes de plástico abiertos en un refrigerador. Al cabo de 15 días, se comprobó que las muestras tratadas maduraban y el mosto descomponía más lentamente.

Se descubrió que el recubrimiento con la mayor cantidad de nanopartículas cargadas de CBD preservaba la apariencia roja oscura de las bayas y mejoraba su actividad antioxidante.

La esperanza es que esto pueda conducir a la creación de una capa incolora para activos.envasado de alimentos.

El estudio fue publicado en ACS Applied Materials & Interfaces.

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