Una guía gastronómica de Denver sobre el panorama gastronómico y de bebidas

Ese famoso cordero. Esos melocotones Palisade, maíz Olathe y melones Rocky Ford. Ese omnipresente chile verde. La cerveza que siempre fluye. Cualquiera que todavía afirme que no existe la cocina de Colorado simplemente no ha estado investigando lo suficiente. Esta guía de su capital le mostrará dónde encontrarla en su máxima expresión.

En los últimos años, la maquinaria publicitaria de los restaurantes ha comenzado a asociar el adjetivo “elevado” a casi todo, desde comida reconfortante hasta cócteles. Aquí en Mile High City (llamada así, para ser claros, por su altitud y no por su industria del cannabis), podemos bromear diciendo que nuestra cultura culinaria siempre ha sido elevada; sólo les tomó un tiempo a los medios nacionales, que durante mucho tiempo habían descartado a Denver como una ciudad de vaqueros, darse cuenta.

¿A qué se debe el progresismo que ahora se nos atribuye? Sin duda, esto se correlaciona en parte con el sentido colectivo de aventura aquí, donde una población relativamente joven y dinámica pasa cada segundo posible de su tiempo libre caminando, escalando, esquiando y practicando snowboard en las montañas, y frecuentando las últimas cervecerías, destilerías y por supuesto, restaurantes en el medio. Ese grupo demográfico incluye naturalmente a los propios chefs, quienes tienen tantas probabilidades de ser encontrados en la naturaleza buscando comida, pescando o cazando como en la cocina. Bueno, tal vez sea una ligera exageración, pero el punto sigue siendo que la oportunidad de alcanzar nuevas alturas, de escalar nuevas alturas, es para lo que viven los habitantes de Colorado, tanto en sentido figurado como literal. Que su propia aventura gastronómica en Denver sea tan emocionante como su primer cumpleaños de catorce años.

Los mapas de Eater Denver están diseñados para mantenerlo informado desde la hora de despertar hasta la hora de acostarse; Aquí hemos resumido algunos de los más populares hasta sus fundamentos.

Desayuno: Si bien los burritos rellenos de huevo y chorizo ​​de taquerías como El Taco de México aún pueden constituir el desayuno consumado en Denver, una de las cosas más notables sobre el crecimiento desenfrenado de la ciudad en los últimos años es el aumento de las opciones de desayuno en todo el mundo. Ahora puedes comenzar el día con otro alimento básico mexicano, huevos con machaca, junto con una michelada en La Machaca de Mi Amá; con un bollo de frijoles rojos y un café con leche matcha en Tokyo Premium Bakery; con servicio de café armenio y el sabroso pastelito llamado ajarski en House of Bread; con tortitas de patata suecas con arándanos rojos y una taza de mezcla de la casa Fjäll en Kaffe Landskap; o con congee de pato confitado de inspiración china (o, de hecho, loco moco hawaiano) y café vietnamita en Onefold.

Almuerzo: Por supuesto, la comida mexicana es una apuesta igualmente segura para el almuerzo por aquí, ya sea en un camión como Kiké's Red Tacos (entre otras taquerías de primer nivel) o en una tienda de tortas excelente como ATM. Pero también lo es la pizza, ya sea al estilo Connecticut en White Pie, al estilo Detroit en Blue Pan's Congress Park o al estilo Chicago en Grabowski's. Y también lo son las hamburguesas: disfrute del JCB en el histórico My Brother's Bar o del gourmet con las bellezas en la terraza de Apple Blossom o Chez Maggy. Para quienes se preocupan por su salud (sin mencionar que tienen poco tiempo), está la cabaña de poke sustentable The Turtle Boat y el imán vegetariano Vital Root; Para los amantes de las billeteras, hay pan frito relleno en el restaurante indio americano Tocabe y bánh mì en Vinh Xuong. Pero las listas de lugares para almorzar son interminables, desde puestos de pollo hasta lugares de barro.

Hora feliz: Parece que siempre es la hora feliz en algún lugar de Mile High City, con ofertas especiales en sorbos y refrigerios prácticamente las 24 horas del día en establecimientos de todo tipo. Los fanáticos de las uvas (y los nerds del diseño de interiores, para el caso) deberían visitar el Trellis Wine Bar a mitad de precio; los aficionados a la cerveza artesanal pueden disfrutar de la espuma en The Brutal Poodle por poco dinero; y los amantes del champán con un presupuesto de cerveza deben saber que pueden besarse como bandidos después del trabajo en el santuario de sushi Uchi, que de otro modo sería caro, así como en el asador A5.

Cena: Suponiendo que quiera aprovechar cada segundo de su tiempo aquí, no hay mejor manera de sopesar sus opciones para la cena que examinando los 38 restaurantes esenciales de Eater Denver. Por nombrar algunos ubicados fuera de los vecindarios que se tratan a continuación: The Wolf's Tailor, como su peculiar nombre podría sugerir, ofrece una experiencia culinaria tan ecléctica que no se puede clasificar en categoría, por no decir inolvidable. El restaurante Olivia se ha hecho famoso gracias a sus magníficas pastas hechas a mano, una carta de vinos muy inteligente y un servicio muy refinado, mientras que Fortune Wok to Table se ha ganado un culto gracias a sus albóndigas, fideos y platos de arroz frito. Especializada en el guiso del mismo nombre, La Diabla Pozole y Mezcal se ha convertido en uno de los restaurantes más interesantes de la ciudad en los últimos años, mexicano o no. Y African Grill and Bar hace que sus huéspedes se sientan como en casa mientras llevan sus paladares a un emocionante viaje a la tierra natal de los propietarios a través de platos de kelewele, egusi, yassa y red red.

Bebidas: Mientras tanto, para crear su itinerario de rastreo de bares, no busque más que 24 Denver Essential Bars. Allí le esperan antros históricos como Charlie Brown's Bar & Grill; salones de cócteles de primera clase como Williams & Graham, Yacht Club y Forget Me Not; y rincones acogedores para bebedores especializados, incluido el proveedor de vino natural Noble Riot y el especialista en cervezas agrias y silvestres Goed Zuur. Hablando de cerveza, no en vano llaman al gran Denver “El Valle de la Cerveza de Napa”, sobre todo porque es sede del mundialmente famoso Great American Beer Festival; un recorrido relámpago por sus cervecerías galardonadas podría incluir Cerebral en Congress Park, Our Mutual Friend de RiNo y Strange Craft en Lincoln Park.

Tarde en la noche: Y la fiesta no tiene por qué acabar ahí. Aunque esta no es exactamente una ciudad que nunca duerme, los noctámbulos aún encontrarán su parte de lugares donde gobernar, desde el divertido K-pub Thank Sool Pocha hasta el lugar de reunión relajado (y especialista en salsas francesas) Pony Up.

No, la potencia del alcohol no cambia con la elevación; una bebida espirituosa de 40 grados en la playa es una bebida espirituosa de 40 grados en la cima de una montaña. Pero hasta que uno se acostumbre a la reducción de oxígeno aquí en Mile High City, los síntomas del mal de altura pueden imitar sentimientos de embriaguez, y estos últimos pueden exacerbar los primeros a su vez. Aquí tienes una guía práctica sobre el fenómeno.

Estos distritos, en constante crecimiento y evolución, son los que todos los comensales de Denver conocen por dentro y por fuera; Hemos destacado algunos aspectos destacados. (Consulte el glosario para conocer otros términos geográficos clave).

RiNo : Hace unos ocho años, nadie había oído hablar de RiNo (abreviatura de River North). Pero este tramo de almacenes industriales, que alguna vez fue polvoriento, ha sido tallado en Five Points por artistas, cerveceros, destiladores y, por supuesto, restauradores que lo han convertido en el barrio más popular de la ciudad. Entre los destinos gastronómicos que lo ponen en el mapa se encuentran el siempre moderno y progresista local chino Hop Alley; el elegante club de jazz y cenas Nocturne; lugar de pasta con lúpulo Dio Mio; y la mágica mezcla entre México y el Medio Oeste Work & Class. Desde entonces, se les han sumado llegadas tan revolucionarias como Denver Central Market; Safta, el israelí contemporáneo; precio fijo: mostrador del chef exclusivo Beckon; y Greenwich, un elegante santuario dedicado a su homónimo neoyorquino, así como al ya mencionado Uchi. ¿Sólo estás aquí para tomar unas copas? Conviértalo en una temporada de zanahoria y flor de saúco en Ratio Beerworks o un cóctel exagerado en Death & Co.

Jajaja: Lower Highlands, más conocido como LoHi, es otro tesoro escondido para el paladar y, de hecho, un deleite para la vista: simplemente pruebe las vistas desde el local de tapas El Five del quinto piso o la espectacular decoración de Family Jones Spirit House en por el tamaño. Mientras tanto, otras paradas obligadas se extienden por todo el mundo en un radio de un par de millas cuadradas como máximo. Spuntino no es el típico salón familiar de salsas rojas; Aunque está dirigido por un equipo formado por marido y mujer, es conocido por la cocina italiana más imaginativa de la ciudad, así como por una de sus cartas de vinos más interesantes. La innovación también está en el menú de The Bindery, que muestra influencias de prácticamente todos los continentes, a veces en un solo plato (pulpo asado español con zapote negro y shishitos, por ejemplo, o risotto de calamares con chile verde). Para comida japonesa fabulosa, está el elegante izakaya Mizu y la estridente tienda de ramen Uncle; por una fiesta panlatina, Señor Bear; para un derroche centrado en la carne, The Fifth String; para una fiesta de pizza, Cart-Driver; para sándwiches que no encontrarás en ningún otro lugar, Dimestore Delibar; y para un poco de todo, desde arepas venezolanas hasta po' boys de camarones, está el salón de comidas Avanti F&B.

Úselo: Antes de que existieran LoHi y RiNo, existía el Lower Downtown. Su centro gastronómico original, Larimer Square, sigue siendo el hogar de favoritos locales duraderos como la Rioja mediterránea, el acogedor restaurante italiano Osteria Marco y el salón de cócteles subterráneo The Green Russell. En 2014, la acción se expandió a la recientemente renovada Union Station, donde operan no menos de tres galardonados con James Beard, respectivamente, en el Mercantile Dining & Provision estadounidense contemporáneo, en el ultrasuave destino italiano Tavernetta y en el impresionante bar de tapas Ultreia. Y eso no es todo. Para pasar un buen rato, visite el chichi panasiático ChoLon para disfrutar de sus famosas tostadas kaya y albóndigas de sopa de cebolla francesa; el ya mencionado A5 para disfrutar de una comida estelar de asador; el pequeño mostrador del chef BRUTØ para un espectáculo de degustación íntimo e intrincado; y Run for the Roses para tomar una copa de primera. (Y eso todavía no es todo, pero este párrafo tiene que terminar en alguna parte).

Zona residencial/Parque de la ciudad oeste: Justo al sureste del centro de la ciudad, esta zona inmanentemente transitable es una bendición al mediodía, con el restaurante regional estadounidense Steuben's que ofrece sopa de almejas y pastel de carne, el café ecléctico Onefold mencionado anteriormente que sirve arroz frito con pato y chilaquiles con igual entusiasmo, Olive and Finch batiendo mezclas de jugos y sándwiches elaborados con pan recién horneado, y Dos Santos tomando tacos para darle un toque creativo. A la hora de cenar, Ace Eat Serve sirve una gran cantidad de platos panasiáticos con una guarnición de ping pong, mientras que Coperta lo deleitará con la comida y el vino modernos del sur de Italia, desde aperitivos y antipasti hasta digestivi y dolci. Otras mejores opciones para el postre: la exclusiva panadería-café D Bar y la tienda de primicias Frozen Matter (que también alberga el bar de cócteles Retrograde).

berkeley : Centrado principalmente alrededor de un tramo de aproximadamente ocho cuadras de Tennyson Street, este encantador vecindario salpicado de boutiques y galerías también está repleto de diversas opciones para cenar y beber. Los favoritos desde hace mucho tiempo incluyen la popular pizzería y bar de cerveza artesanal Hops & Pie, la carnicería y delicatessen de primer nivel Il Porcellino Salumi y el siempre animado Café Brazil; Los éxitos más recientes incluyen el popular restaurante de fusión asiática Ginger Pig, el restaurante indio Himalayan Spice y Lucy's Burger Bar. Termine todo en el refinado retiro de cócteles The Tatarian.

Aurora: Si bien Annette, hogareña pero llamativa, de Caroline Glover en Stanley Marketplace atrajo justificadamente a los medios gastronómicos nacionales a este suburbio del este, los lugareños lo han celebrado durante mucho tiempo como un microcosmos de la cocina global. Aquí encontrará decenas de excelentes restaurantes coreanos, etíopes, chinos y, por supuesto, mexicanos, sin mencionar establecimientos de comida griega, vietnamita, marroquí, tailandesa, cajún/criolla, polaca e incluso birmana y rusa, de las cuales no faltan. encuentran regularmente su camino en los mapas de Eater Denver. Mientras tanto, los turistas de tabernas no deberían dormir en Haykin Family Cider o en Jade Mountain Brewing Company, de inspiración china, que también es una casa de té.

Roca: Técnicamente, Boulder no es un suburbio de Denver. Pero está bastante cerca y, dada su vibrante escena gastronómica, ninguna guía culinaria completa de la zona estaría completa sin ella. Su joya de la corona es la leyenda de inspiración friulana Frasca Food and Wine, entre muchos otros lugares elegantes para ocasiones especiales, pero es totalmente posible pasarlo genial aquí sin gastar mucho dinero: podrías, por ejemplo, comenzar con un elaborado desayuno turco en The Restaurante Boco; almuerce en el encantador Little Tibet; empápese de la atmósfera de la asombrosa casa de té de Dushanbe al llegar la tarde; y finalmente relájese con algunos bocados japoneses ingeniosamente presentados en Izakaya Amu.

420: Código para drogarse, este número ahora también se refiere al 20 de abril, un día de celebración para los entusiastas del cannabis. Los restaurantes, bares y cervecerías de la zona celebran la ocasión anual con todo tipo de promociones inteligentes (aunque cabe señalar que los comestibles y bebidas potables con THC solo se pueden comprar en los dispensarios).

5280: El número de pies en una milla sirve como una especie de abreviatura del apodo de Mile High City. Véase, por ejemplo, 5280 Burger Bar en el CBD. (El código de área local, 303, juega un papel similar).

CDB: Curiosamente, las iniciales que significan cannabidiol (un componente no psicoactivo del cannabis) también significan Central Business District, o la parte del centro de la ciudad que no es LoDo. Aunque las opciones son menores aquí, todavía hay algunos hallazgos por hacer: el salón de cócteles Union Lodge No. 1, inspirado antes de la Prohibición, por ejemplo, así como el elegante restaurante de carnes Guard and Grace, el ya mencionado lugar de la granja a la mesa Apple. Blossom, y el eternamente abarrotado carrito callejero Liang's Thai Food.

Tortilla Denver:Esto no es nada que debas consumir, pero si tienes curiosidad, es una tortilla rellena de jamón cortado en cubitos, cebolla y pimientos morrones.

Filete de Denver: Este corte de paleta de res ha ganado popularidad a nivel nacional en los últimos años. Su nombre contradice sus orígenes (no se inventó aquí), pero ¿y qué? Un buen bistec es un buen bistec.

Bulevar Federal: Una vía principal que también funciona como Restaurant Row internacional. Los restaurantes mexicanos y vietnamitas son especialmente frecuentes (pruebe Tacos El Paisa o Tarasco's en el primer caso, Pho 95 o New Saigon en el segundo), aunque también aparecen cocinas chinas, tailandesas y otras: los principales ejemplos incluyen Hong Kong Barbecue, Cocina Estrella y Suvipa.

Absolutamente no. La legalización del cannabis con fines médicos y recreativos ha traído una gran cantidad de turistas y muchos ingresos a Colorado. Lo que no ha provocado, a pesar de todos los memes que dicen lo contrario, es una neblina húmeda que se cierne sobre la ciudad. Claro, es posible que huela marihuana al pasar por un dispensario o por algún callejón ocasional del centro, pero participar en espacios públicos sigue siendo ilegal, así que tenga la seguridad de que ningún olor generalizado interferirá con sus experiencias gastronómicas y de bebida en Denver.

Pueblo chile: Esto es exactamente lo que parece: un chile cultivado en la ciudad de Pueblo, en Colorado, donde los debates sobre su calidad en relación con el chile Hatch de Nuevo México pueden acalorarse. Pero no importa todo eso: cuanto más picantes se vuelven los chiles, menos se registran sus diferencias de todos modos, disolviéndose en ese dulce, dulce ardor.

Ostras de las Montañas Rocosas: Algunos habitantes de Denver huelen que sólo los turistas van al emblemático Buckhorn Exchange para comer testículos de toro fritos. Esto es cierto. Pero eso no significa que no debas hacerlo, aunque sólo sea para decir que lo hiciste.

Ellos estarán: Dejen de intentar hacer realidad este apodo, agentes inmobiliarios: no va a suceder. Dicho esto, es la abreviatura de South Broadway, que, al igual que Federal Boulevard arriba y Colfax Avenue abajo, alberga muchas paradas obligadas, incluido el popular restaurante vegetariano Somebody People, el encantador colombiano La Chiva, el longevo Taste of Tailandia y bar tiki A la deriva.

Sofocado: Un burrito asado es aquel que viene cubierto con chile verde, como debería ser. No se sorprenda si el chile se ve más anaranjado o marrón que verde; su tono depende en parte de sus ingredientes de apoyo. (“Verde” en este caso realmente significa “fresco”, a diferencia del chile rojo elaborado con vainas secas).

El 'Fax: Este es el apodo de lo que, allá por la década de 1970, un escritor de Playboy llamó “la calle más larga y malvada de Estados Unidos”. La reputación se mantuvo, y los habitantes de Denver aman aún más Colfax Avenue por eso. Sin embargo, además de algunos de los antros más coloridos del mundo, está repleto de numerosas joyas de restaurantes, incluido el moderno restaurante chino Q House, restaurante del año 2018 de Eater Denver; el lugar de cócteles Middleman, donde opera el altamente innovador Misfit SnackBar; la pizzería de moda Benzina; salón pierogi Baba & Pop's; y todo tipo de establecimientos mexicanos, centroamericanos y etíopes (incluidos los maravillosos Axum y Reina de Saba).

Vertiente occidental: Esta región, que cubre aproximadamente el tercio más occidental de Colorado, es fuente de gran orgullo agrícola. Muchos de los ranchos que producen nuestras famosas carnes de res y cordero se encuentran aquí; también lo son los huertos que producen nuestra abundancia de frutas (no solo melocotones Palisade sino también ciruelas, cerezas, manzanas, peras y más) y los viñedos que recientemente llevaron a Food & Wine a llamar al Grand Valley "el nuevo Sonoma".

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